現代廚藝對於鍋具"不沾"的定義
已經有了新的詮釋
優先性已從過去功能導向轉到無毒訴求
即是所謂的化學性不沾轉向物理性不沾
傳統製作不沾鍋的技術
塗層上往往含有鐵氟龍(Teflon)
利用化學性不沾原理
讓鍋具有低沾黏、低摩擦的特性
與食材產生不沾黏的便利
但卻因高溫催化(實驗證實約攝氏315度)
產生全氟辛酸(PFOA)
而此物質已經實驗證明
人體吸收會產生損害
美國食品暨藥物管理局(FDA)
更直接勒令停止生產
台灣醫療界也同步呼籲
希望大家在選購鍋具時務必注意
別以為品嘗到美味和便利
但結果卻盡是吃進看不見的毒害
而物理性不沾則是現今主流
原理很簡單
【熱鍋加薄油】
利用熱鍋產生的蒸氣層，將與食材接觸面的水份
瞬間蒸發並再形成另一蒸氣層
讓食材與鍋具具有蒸氣間隙
而有不沾的效果
稱之為萊頓佛羅斯特現象
Leidenfrost Effect
另外熱鍋的還能加速食材固化的速度
快速凝固便無法滲入鍋體凹凸縫隙造成沾黏
所以往往會用薄薄的一層油
來填滿鍋體內的空隙
讓食物更加不易滲入其中造成沾黏
現代廚藝講求健康
於是相對安全無毒的物理性不沾
就成了一種新趨勢
近年來流行的鑄鐵鍋就具有這樣的特色
厚實的鑄鐵鍋身
熱鍋快速且均勻
中性無毒且細緻的琺瑯塗層
本身即具保護層
只要熱鍋加薄油
就能輕易達到不沾不黏的境界
同樣追求美味與便利
我們應該選用更好的工具
● No PFOA-無全氟辛酸
● Less Oil-少油少油煙
● More Healthy-多健康
● Best Taste-食尚品味
● 超越美味- 追求健康安全
● 便利節能的料理心生活
千金難買健康一生
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產品小教室我們下次見
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